अक्सर हम हरी सब्जियों को काटने के बाद तुरंत पका लेते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ सब्जियों को काटने के तुरंत बाद नहीं पकाना चाहिए। ऐसा करने से उनका टेक्सचर बदल सकता है और उसका पोषण मूल्य भी घट सकता है। जानिए कौन-सी हैं वो सब्जियां जिन्हें काटने के बाद थोड़ा समय देना जरूरी है।
कुछ सब्जियों को थोड़ा समय देने से उनका स्वाद और पोषण दोनों बेहतर बने रहते हैं। कुछ सब्जियों को काटने के तुरंत बाद पकाने से उनमें कड़वाहट बढ़ सकती है। जानते हैं इन सब्जियों के बारे में…
करेले में नैचुरल कड़वाहट होती है। अगर इसे काटते ही पका लिया जाए, तो कड़वाहट और ज्यादा बढ़ जाती है। बेहतर होगा कि इसे काटकर कुछ समय नमक वाली पानी में छोड़ दें और फिर पानी से धोकर पकाएं।
बैंगन जल्दी ऑक्सीकरण करता है यानी कटने के बाद उसका रंग काला पड़ जाता है। इसे तुरंत पकाने पर स्वाद भी बिगड़ सकता है। इसलिए बैंगन को काटकर कुछ देर पानी में नमक डालकर रखने से उसका स्वाद बरकरार रहता है।
भिंडी को काटने के तुरंत बाद नहीं पकाना चाहिए। इसमें में एक चिपचिपा पदार्थ होता है, जो काटने के बाद ज्यादा बढ़ जाता है। इसे काटकर कुछ देर के लिए ड्राई होने दें। इससे भिंडी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी।
फूलगोभी को भी काटने के तुरंत बाद नहीं पकाना चाहिए। दरअसल, इसमे छोटे-छोटे कीड़े छिपी होते हैं। ऐसे में अगर आप गर्म पानी और नमक में इसे भिगोकर रखती हैं, तो ये अच्छी तरह क्लीन हो जाती है।
प्याज और लहसुन में सल्फर यौगिक होते हैं, जो कटने के बाद कुछ मिनटों में एक्टिव होते हैं और एंटीऑक्सीडेंट का काम करते हैं। अगर इन्हें तुरंत पका दिया जाए, इसके फायदे खत्म हो जाते हैं।
पत्तेदार सब्जियों को भी काटने के बाद थोड़ी देर खुली हवा में छोड़ना चाहिए ताकि इनमें मौजूद नाइट्रेट्स वाष्पित हो सकें। इससे इनका स्वाद भी बेहतर बनता है।